6亿人都想吃的炸鸡架没人顶得住这致癌诱惑

6亿人都想吃的炸鸡架没人顶得住这致癌诱惑

一份沈阳大爷的流行病学调查,让沈阳鸡架一夜走红,掀起了6亿干饭人的热议。

但没人能理解,如此一种“反东北菜”的食物,尽是“食之无味、弃之可惜”的鸡肋,竟能让豪爽的东北人欲罢不能。

烤好的鸡架泛着亮棕色的光,闻起来让人垂涎三尺。一个鸡架能足足啃上半小时,配上一箱哈啤,吃出五星级酒店都没有的快意恩仇。

更美的是炸鸡架。提前用私房秘制调料腌好,炸至七分熟备用,点单后再下锅复炸。

“东北文化宣传大使”林更新有云:“鸡架的灵魂不在于它有多少肉,在于嗦勒。”

当舌尖费劲吧啦划拉出犄角旮旯里,那一丝丝如磁铁般吸附着的肉或筋膜,贪婪地用灵巧的舌头一“嗦勒”,仿佛感受到了灵与肉的碰撞。

可以说,鸡架是能治愈一切苦闷忧愁的良药。当你全身心投入嗦嘞的安宁中,老板的臭骂、老妈的唠叨、小孩的无理取闹,统统丢在脑后。

“最香不过贴骨肉”,靠近骨头的肉,脂肪含量更高,带来柔嫩多汁的口感,还藏着多种香味物质[2]。

以三黄鸡为例,鸡骨架的脂肪含量是鸡腿肉的2倍多,接近鸡胸肉的6倍[3]。

虽然肉少,但鸡架的营养还不错,富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。

但炸、烤、熏会导致B族维生素大量流失,增加油、盐、糖的摄入,还会产生多种致癌物[5],长期大量吃,可能带来长胖、致癌等风险。

如果就喜欢烤鸡架,建议优先选择电烤,而不是炭烤。前者可以控制温度和时间,有助减少致癌物的生成。

如果能用锡纸包起来再烤,就更好了,有助减少水分流失,防止被烤焦,可保持鲜嫩的口感。

至于外面买的烤鸡架、熏鸡架、炸鸡架等,偶尔吃可以,长期大量吃不行,否则容易摄入过多的油盐糖,还有摄入致癌物的风险。

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